道端の雪山が日に日に低くなってきました。もうすぐ季節は「春」ですね！

きょうのスイッチンは、先月札幌にオープンし、早くも週末には行列になるというラーメン店が
誕生したということで中村アナが取材に行ってきました！そのお店が、札幌市中央卸売市場の場外市場、卸売りセンター内にある、
「とくいち NOUILLES(ヌイユ) JAPONAISE(ジャポネーズ)」です！

オシャレな店内なんですが、こちらは４人の有志よって作られたお店で磯部さんがオーナーシェフ。そして札幌の円山にあるフレンチレストラン「ル・ミュゼ」の石井さんが監修を行っています。

「ル・ミュゼ」の石井さんのおじさんが、もともと「特一食堂」というラーメン店を経営していて、
いつか復活させたい、という思いがあったそうです。当初は「特一食堂」の味を踏襲した昭和レトロなラーメンを
作ろうか、言う話もあったそうですが、石井さんは「いま作りたいラーメンを作った方が意味がある」ということで
「王道を守って革新的」なラーメンが誕生したそうです。








４人のプロによって作られた王道で革新的な一杯がコチラ、「特上らぁ麺 塩 1,300円」です！








上に乗っている白いものは「エアー」と呼ばれる昆布と白醤油で作られた「泡」。旨みが凝縮されていて
スープや麺と一緒に楽しんでほしいということです。
















スープは「地鶏のコンソメ」。フレンチの技法で出汁を取っているんです。つるつるモチモチの麺は「ふすま粉」を
練りこんでいて小麦の香りが豊かな麵。さらに、札幌でレストランと農園を営む会社から取り寄せている、
レモンイエローの卵を使い、チャーシューは鶏むね肉の炭火焼と、豚肉のスモークを採用！
どこをとっても、こだわり満載の一杯になっています。

「とくいち」さんでは、2種類のらぁ麺がいただけるんですが、塩とツートップを組む、もう一種類がこちら！
「特上らぁ麺 鶏醤 1,300円」です。

鶏醤とは、鶏の内臓で作られた「うまみ」満点の調味料で、コクが深いスープは麵との相性もバツグンでした！

「とくいち」さんは、8時から営業しているんです。市場内ということもあり、朝ラーメンを提供していますので
散歩やランニングの後に食べに来てほしいそうです！！それでは、スイッチンはまた来週！